Recepty z mangoldu jsem už chtěla zkusit mnohokrát. Tento rok jsem si mangold zasadila a těšila se na jeho sklizeň. Před pár dny přišel jeho čas a tak jsem ho natrhala a přemýšlela, co z něj udělám. Mangoldu je více druhů a je zdrojem mnoha prospěšných látek jako je vitamin C, železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor a také obsahuje prvek betain, který pomáhá např. před kornatěním cév a podporuje jaterní činnost. Posiluje imunitní systém a podporuje tvorbu a produkci trávicích šťáv. Pomáhá také při chudokrevnosti, díky vyššímu obsahu železa (obsahuje ho více než třeba samotný špenát) a je proto skvělý i pro děti. Podle mě je super, pokud ho zařadíte třeba i v těhotenství, po porodu a při kojení.
Pokud máte rádi tmavě listovou zeleninu a obvzláště klasický špenát, tak si tento mangoldový špenát / salát určite zamilujete. Špenát / salát proto, protože tento recept je obohacen o pár dalších surovin a chutí, takže si ho ve výsledku můžete dát i jako salát (přílohu) třeba k masu, grilovanému halloumi sýru a nebo jen tak.
Jeho pěstování je strašně jednoduché a doporučuji to zkusit, pokud máte alespoň kousek místa. Myslím, že to půjde třeba i v truhlíku na balkóně 🙂 Semínka můžete koupit podle mě skoro kdekoliv, já mám ale zrovna tento duhový od Culina Botanica
Ingredients
- cca 400g mangoldu
- 3 velké stroužky česneku
- 1 velká cibule (použila jsem červenou)
- půl lřičky sušeného tymiánu
- trochu nastrouhaného muškátového oříšku
- cca půl lžičky soli
- 2 lžíce olivového oleje
- 60ml vody
- čerstvě mletý pepř
- balzamikový ocet
- citronová šťáva (cca lžíce)
- sušené švestky nebo brusinky (menší hrst) + pražené mandle (menší hrst)
Directions
- Listy mangoldu umyjte a nechte okapat. Odkrojte stonky, které ale nevyhazujte, použijeme je. Stonky nakrájejte na malé kostičky (ty nejširší a nejtužší konce můžete vyhodit). Listy nakrájejte na větší části a dejte stranou.
- Cibuli nakrájejte na jemno a česnek na plátky. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli a na kostičky nakrájené stonky mangoldu. Chvíli restujte a potom přidejte česnek. Míchejte a než směs začne hnědnout přidejte ještě sušený tymián a také celou pánev zastrouhejte trochou muškátového oříšku. Restujte ještě chvíli než se koření rozvoní a směs začne hnědnout. Potom přidejte mangoldové listy, posolte a přidejte 60ml vody. Zamíchejte a přiklopte pokličkou. Nechte zavadnout pár minut.
- Opražte mandle na sucho, potom je nakrájejte na menší kousky. Švestky nakrájejte na malé kousky. Hotový mangold přendejte do servírovací mísy a pokapejte balzamikovým octem, citronovou šťávou a přidejte mandle a švestky nebo brusinky. Nahoru ještě namelte čerstvý pepř a je hotovo. Podávejte teplý, čerstvě připravený.
Tips & Tricks: Určite použijte i stonky mangoldu. (Jen je potřeba je připravovat déle)
Pingback:Rebarborový crumble s jablky - Kardamomma