Letos jsme si medvědí česnek vážně užili. Přispělo k tomu i to, že roste u naší babičky na zahradě. Ale i tam trháme zodpovědně. A taky proto, že jsem měla velkého malého pomocníka – Zoinku 🙂
Medvědí česnek můžete sbírat cca od dubna do května. Nejlepší a nejsilnější jsou malé až středně velké listy, velké listy mi vždy přijdou, že jsou na chuti už trochu slabší. Pokud se vydáte na místo, kde medvědí česnek roste, určitě netrhejte jen na jednom místě, ale vždy se snažte utrhnout jen pár listů z houfu a bez kořínku. Pokud totiž vytrháte na jednom místě jeho velké množství i skořínkem, je velká šance, že se tam už příští rok neobjeví v takovém počtu a nebo vůbec (i díky tomu, že rostlina nemá čas vejít do květu a rozmnožit se), což může narušit celý tamní ekosystém. A to by byla velká škoda. Určitě také netrhejte v přírodní rezervaci, kde je to zakázané. Takže prostě s mírou, asi tak jako se vším co děláme.
Mědvědí česnek máme rádi jako pesto s domácími těstovinami, pečenou zeleninou, nebo jen tak čerstvě utržený na chleba.
Ingredience:
- 3-4 velké hrsti medvědího česneku (cca 100-150g)
- 50g kešu oříšků
- 50-60g strouhaného parmezánu
- cca 160ml olivového oleje (já použila extra panenský, ale doporučuje se užít nějaký méně výrazný, takže je to na vás)
- sůl (jakákoliv, já použila červenou himalájskou sůl)
- čerstvě namletý pepř (použila jsem černý kampotský pepř)
Postup:
Medvědí česnek nakrájejte na menší kusy. Nejprve do mixéru vložte ořechy, krátce podrťte, pak přidejte zbylé ingredicene a rozmixujte na požadovanou strukturu. A je hotovo! To byla rychlost.
Máme rádi, když pesto není úplně do hladka. Pesto můžete hned konzumovat a nebo si ho uschovat do uzavíratelných sklenic do lednice, nebo zamrazit. V lednici vydrží zhruba týden. Pokud ho budete chtít uchovat ve sklenici, zakápněte ho ještě trochou olivového oleje, kvůli oxydaci.
Tento recept lze udělat i pomocí tyčového mixéru, kdy si ořechy nejprve pokrájíte na menší kousky, pak promixujete. Přidáte olej a parmezán, sůl, pepř a trochu medvědího česneku, mixujete a postupně přidáváte medvědí česnek.
Množství vyjde zhruba na tyto dvě malé skleničky. Vždy se snažím čerstvě natrhaný česnek hned zužitkovat, protože od utrhnutí ztrácí na své síle a chuti. Druhý či třetí den už není tak aromatický. Ale pokud ho prostě na pár dní uschovat chcete a nemáte např. čas ho hned zužitkovat, zabalte ho do vlhké utěrky a skladujte v lednici.
Tohle pesto si rozhodně musíte udělat, je nejen „léčivé“ a má blahodárné účinky, ale i výborné. Čas máte ještě cca do konce dubna 🙂
