Tento banana bread je trochu zdravější verze toho klasického, protože je v něm jednak pohanková mouka a není tam cukr klasický… Což ale neznamená, že je chuťově míň návykový :))
Nicméně v tomto receptu trochu cukru je a to kokosového cukru. V budoucnu tento recept plánuji vyladit do ještě zdravější formy, nicméně, pokud máte hodně zralé banány, je možné dát o dost cukru míň. Záleží, jak moc máte rádi sladkou chuť.
Ingredience:
- 180 g pohankové mouky, (lze nahradit i klasickou pšeničnou hladkou, nejlépe v BIO kvalitě)
- 1 lžička prášku na pečení
- ¾ lžičky jedlé sody
- 1½ lžičky mleté skořice
- špetka soli (já použila Flor de Sal)
Mokré
- 3 velké, hodně zralé banány (čím zralejší budou, tím sladší bude chuť)
- 60 ml slunečnicového oleje (nebo jiného málo výrazného)
- 90 ml mandlového mléka, nebo jiného rostlinného či kravského
- 2 lžičky citronové šťávy
- 100 g kokosového cukru (pokud nechcete chlebíček moc sladký, např. pro děti, tak dát minimum cukru, nejlépe žádný a třeba přidat 2 lžíce medu / nebo 3 lžíce javorového sirupu) případně snížit cukr na 70g. (začínala jsem na 125g, ale to bylo hodně sladké). Lze použít i klasický, např. hnědý třtinový.
Navíc
-
- 1 podélně rozkrojený banán na ozdobení vrchu (nemusí být, ale vypadá to hezky a i v chuti je to trochu poznat)
Postup:
Nejdříve si předehřeju troubu na 175°C / horní i dolní ohřev a nebo 160°C horkovzduch, ale ten chce víc hlídat.
Potom si vystelu formu na banana bread pečícím papírem. Dělám to tak, že pečící papír rozstřihnu na požadovanou velikost, zmačkám a pak se s ním lépe manipuluje. Je potřeba, aby zakryl všechny strany i dno.
Banány rozmačkám vydličkou, dám do mísy a přidám k nim cukr (případně ostatní jiná sladila) a prošlehám ručně metličkou. Pak přidám zbylé mokré ingredience a pořádně spojím mícháním. Nejlíp se mi to dělá právě tou metličkou.
V jiné míse smíchám všechny suché ingredience a potom je přisypu k mokrým. Zamíchám, aby se to vše spojilo v jedno a nezůstaly nikde suché žmolky mouky.
Naleju do formy a nahoru dám rozkrojený banán, který tam nezatlačuju, ale jen jemně položím.
Peču přibližně 50-55 minut, ale ke konci kontroluji. Provádím klasický test špejlí, jestli už je hotovo. Pokud ano, vyndám ven a teď je ten správný moment, pokud chcete chlebíček lesklý, potřít ho trochou javorového sirupu, dokud je horký.
Nechám ho úplně vychladnout ve formě a pak teprve krájím.
